Ristorante Italiano da Pietro
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Email: ristoranteitalianodapietro@gmail.com
Tel. +33 0388165730
Tel. +33 (0)786923752
Non si accettano prenotazioni con numero
sconosciuto
Storia del pane:
fare il pane richiede tempo, dopo 12-24 ore di fermentazione ci vogliono 3 ore per dividere l'impasto e cuocere, mettiamo ogni giorno, questi gesti con amore.
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Orecchiette
Le orecchiette si diffusero in Puglia tra il XII e il XIII secolo a Bari, la città pugliese dove rimane oggi questo piatto, uno dei primi più prelibati della città. In dialetto barese è “L strasc'nat”, termine che deriva dal metodo di creazione con cui la pasta prende forma quando viene trascinata sul piano di lavoro. A Bari le orecchiette sono cucinate principalmente con le cime di rapa (un piatto tipico molto particolare), con cavolfiori, broccoli e altre verdure. Ottime anche le orecchiette al ragù, con il pesce (salsa di pomodoro).
Il Pesce
lo chef ha grande passione per i pesci, specie quello azzurro, e anche i crostacei, é un grande piacere cucinarli, i molluschi gli ricordano la sua infanzia, cerca di lavorarli il meno possibile per non alterare il propio gusto, le cozze e il polpo sono le sue preferenze (come tutti i frutti di mare, li mangia crudi).
Li ama cucinare con la pasta e in insalata.
La Carne
in Italia la più pregiata è la fassona piemontese, noi usiamo la francese, ottima di sapore e gusto delicato, come il filetto (ottimo per la tartare),
l'agnello, il vitello, la Fiorentina e
l'immancabile tomowok, usiamo anche i tagli meno pregiati come le interiora, tutti scelti esclusivamente dai migliori mercati strasburghesi
Il Pomodoro
sua maestà indiscutibile ingrediente dei piatti del Sud Italia,io amo il pomodoro tondino, fiaschetto,
il pomodoro appeso (vengono appesi e consumati in inverno) cuore di bue, il pachino, datterino, crudo o cotto, è il re della tavola